1. 곱창, 막창, 대창 인식
불판 위에 있는 곱창, 막창, 대창 말만 들어도 고소하고, 군침이 흐릅니다. 거리에 나가보면 과보다 많아진 곱창집과 관련 가맹점들을 볼 수 있습니다. 유명 예능 ‘나 혼자 산다’에 나온 연애인의 먹방이 엄청난 인기로 수요를 급증시키기도 하였으며 먹방 유튜버들이 통 대창 먹방을 하면서 대창과 관련해서도 무수한 콘텐츠가 나왔습니다. 공정거래위원회에 등록된 외식업체 중 곱창, 막창, 대창 등 축산 부산물을 활용한 브랜드만 130여 개이며 이들이 보유하고 있는 매장만 1,200여 개에 달한다고 합니다. 이때 자영업자 수까지 고려하면 국내 부산물 관련 사업의 규모가 더욱 크다는 것을 알 수 있습니다. 이에 따라 곱창, 막창, 대창이 우리 몸에 미치는 영향에 대해서도 많은 자료를 볼 수 있습니다. ‘의사들이 절대 추천하지 않는 음식’에 순위권을 차지했던 경우도 있습니다. 그럼, 이들이 무엇이며 왜 우리 몸에 좋지 않은 지 알아보도록 하겠습니다.
2. 곱창, 막창, 대창 부위
이와 관련해서 각 축산 부산물 부위가 어디 있는지에 대해 먼저 알아보고자 합니다. 곱창, 막창, 대창 이름이 같더라도 돼지인지 또는 소인지에 따라 각각 부위가 달라지기 때문에 나눠서 보도록 하겠습니다. 먼저 돼지 곱창은 돼지의 대장 부위를 씁니다. 대장은 주로 수분 흡수를 하는 기관으로 곱이 거의 없습니다. 그래서 돼지 곱창에서 곱이라고 우리가 흔히 부르는 것에는 지방이 많이 함유돼 있을 경우가 높습니다. 돼지의 막창은 소와 달리 위가 아닌 항문과 가까이 있는 대장의 끝부분인 직장 부위로 아주 기름집니다. 마지막으로 대창은 대장으로 소장과 직장 중간에 위치합니다.
소의 곱창은 소장으로 안에는 곱이 있습니다. 소장은 소화액으로 소화기관 중 음식물의 소화와 영양분의 흡수가 일어나는 곳으로 이와 관련된 소화 효소액, 흡수된 영양분, 수분이 섞여 있는데 이를 곱이라 부릅니다. 곱 안에 들어있는 소화 요소는 단백질 성분으로 액체인 소화효소가 익으며 덩어리로 변해 우리의 입으로 들어갑니다. 곱창을 깨끗하게 씻은 뒤에도 신선한 곱창이라면 곱이 다시 차오르게 되며 곱창이 신선할수록 많은 양의 곱이 차오르게 됩니다.
하지만 자칫 잘못 씻으면 너무 세게 씻어 세척 도중 곱이 흘러나올 수 있으니 주의해야 합니다. 소 막창은 소의 위입니다. 소는 되새김질하는 반추동물 총 4개의 위를 갖고 있는데 4번째 부위가 막창입니다. 첫 번째는 양, 두 번째는 벌집양, 세 번째는 천엽으로 위 세 개 정도는 아니지만 사람들이 즐겨 먹는 축산 부산물들입니다. 소 대창은 원래는 지방이 밖으로 나가 있지만 이를 뒤집어서 지방을 안에 넣어서 먹습니다. 소 대창 안에 있는 하얀 것도 곱이라고 부르지만, 엄밀히 말하면 소 대창 안은 지방이지 곱이 아닙니다.
3. 곱창, 막창, 대창 영양성분
보통 가게에서 파는 1인분 200g을 기준으로 각각 열량, 단백질, 지질로 나누어 보겠습니다. 일단 돼지 곱창은 364kcal, 단백질 15.28g, 지질 33g이며 돼지 대창 454kcal, 단백질 17.4g, 지질 40.4g입니다. 돼지 막창은 688kcal, 단백질 19.8g, 지질 64.2g 양을 차지합니다. 셋 다 높은 열량과 많은 지방을 가지고 있습니다. 특히 돼지 막창은 688kcal로 압도적 수치를 자랑합니다. 흰 밥 100g이 보통 125kcal로 밥공기 200g은 약 250kcal입니다. 이를 보았을 때 돼지 막창이 밥보다 3배 정도 높은 칼로리를 가지고 있으며 2인분을 시켜 먹을 경우 무려 1,376kcal를 섭취하게 됩니다.
소를 살펴보면 소 곱창 290kcal, 단백질 18g, 지질 22.6g입니다. 소 대창은 324kcal, 단백질 18.6g, 지질 26g이며 마지막으로 소 막창은 124kcal, 단백질 21.08g, 지질 4.3g을 보여줍니다. 돼지를 보았을 때보다 열량이랑 지질의 수치가 낮지만 그래도 높은 숫자입니다. 또한 돼지와 소 축산 부산물의 지방은 포화지방 덩어리로 건강에 좋지 않습니다. 포화지방은 콜레스테롤과 합성하는 성질이 있어 과다 섭취할 경우 몸에 나쁜 저밀도 콜레스테롤 수치를 높이고 심혈관 질환이나 뇌졸중 발병 위험을 높입니다.
이 같은 이유로 곱창, 막창 대창은 한 번에 많이 또는 자주 섭취하는 것은 건강에 좋지 않습니다. 또 섭취해야 한다면 마늘, 양파와 같은 채소와 같이 먹는 것이 좋으며 술과 먹는 것은 지양해야 합니다.